Дегидратор для вяленого мяса

Дегидратор для вяленого мяса нужен, чтобы выпускать продукцию в промышленных объёмах. Каждому производителю известно, что при нестабильных условиях сушки партии различаются по влажности, цвету и вкусу, а готовый продукт быстро портится при хранении. Поэтому к выбору дегидраторов подходят с максимальной ответственностью.

ПОСТАВЛЯЕМ ПРОМЫШЛЕННЫЕ ДЕГИДРАТОРЫ В ПОЛНОЙ КОМПЛЕКТАЦИИ ПОД КЛЮЧ!

В комплект входят камера, тележки и лотки. Режимы сушки гибко настраиваются: температуру, влажность и время цикла можно подобрать под конкретный мясной продукт, а готовые программы сохраняются в памяти контроллера.

Для каких продуктов используется

• вяленая говядина: ломтики и куски;
• бастурма: крупные цельные куски, длительный цикл;
• джерки: тонкие ломтики, сушка при более высокой температуре;
• вяленая свинина, курица и индейка: сокращённый цикл;
• мясные снеки.

Технология сушки вяленой говядины

 
Вяленую говядину сушат при 60-75 °C. Режим зависит от толщины куска: чем тоньше нарезка, тем короче цикл. Для ориентира: ломтики толщиной 3 мм при 70 °C и низкой влажности воздуха в камере высыхают до готовности примерно за 10 часов. Более высокая температура ускоряет процесс, но затемняет цвет, поэтому для джерки светлого цвета верхний предел не используют.

Ключевое условие — равномерность. В камере с замкнутым циклом воздух равномерно распределяется между всеми лотками, поэтому ломтики с верхнего и нижнего яруса высыхают одинаково.

Особенности оборудования

Сушилка для вяленого мяса работает по замкнутому циклу с тепловым насосом: воздух циркулирует внутри камеры, влага из продукта конденсируется на испарителе и уходит в дренаж, а тепло возвращается в камеру. По сравнению с сушилками с выбросом нагретого воздуха это снижает расход энергии на килограмм удалённой влаги, а в отличие от камер с газовым обогревом исключает продукты горения рядом с продуктом.

Вяленое мясо легко впитывает посторонние запахи. В замкнутом цикле воздух из цеха не попадает в камеру и не соприкасается с продуктом, поэтому мясо не перенимает ароматы помещения и сохраняет чистый мясной запах и вкус. Пыль и насекомые в камеру тоже не попадают.

 

Преимущества для бизнеса

Для производителя главный показатель — стоимость килограмма готового продукта. Сушилка с замкнутым циклом снижает её за счёт нескольких факторов. Расходуется меньше электроэнергии. Лотки не нужно переставлять в процессе сушки: циркуляция воздуха обеспечивает равномерную сушку независимо от яруса, поэтому персонал не тратит время на эту операцию. Брак по влажности и цвету снижается.

Дегидратор для вяленого мяса с высокой точностью контролирует влажность, температуру и время цикла. Поэтому партии продукции получаются стабильными, и контрактные объёмы можно выполнять даже при пиковом спросе, например перед новогодними праздниками.

Параметры

• температурный диапазон: 15-75 °C, температура устанавливается с шагом 0,5 °C;
• относительная влажность воздуха в камере: 10-85 %, регулировка автоматическая;
• загрузка: от 100 до 1500 кг сырья за партию;
• корпус камеры: нержавеющая сталь AISI 304;
• лотки: перфорированные, стандартного или индивидуального размера;
• контроллер: память на 20 программ, запись фактических параметров цикла.

Чем промышленная сушилка для вяленого мяса отличается от бытовой

 
Некоторые производители пробуют собрать сушильный цех из бытовых дегидраторов. Бытовые модели рассчитаны на загрузку 5–15 кг, как правило, не контролируют влажность и выбрасывают влажный воздух в помещение. Чтобы загрузить столько же мяса, сколько вмещает промышленная камера на 1500 кг, понадобится около 100 бытовых приборов. Каждый из них приходится загружать, мыть и проверять отдельно, а результат от прибора к прибору различается. Промышленная камера такой же загрузки управляется одним контроллером, даёт стабильный результат и снижает долю брака.

Как заказать

Мы поставляем дегидраторы для вяленых мясных продуктов под ключ в полной комплектации, с документацией и гарантией производителя. Подберём модель под вашу продукцию и суточный объём: звоните +7 (495) 798-22-12, пишите в MAX или отправляйте заявку на info@vortexair.ru. Расскажем про конфигурации и режимы, поможем сравнить модели по загрузке и энергопотреблению — дегидратор для вяленого мяса окупается за счёт снижения брака и роста объёмов производства в первый год работы.