Сушилка для кальмаров

Сушилка для кальмаров — оборудование для предприятий, выпускающих сушёные морепродукты и снеки. Готовый продукт ценится за плотную текстуру и насыщенный вкус. Однако при нарушении температурного режима кальмар может стать жёстким, потемнеть или, наоборот, пересохнуть и приобрести рыхлую структуру.

Поставляем промышленные дегидраторы и сушильные шкафы для переработки кальмаров в полной комплектации под ключ!

Камера комплектуется лотками с учётом формата готовой продукции, а система управления — программами сушки для обработки морепродуктов.

Для каких производств подходят дегидраторы для кальмаров

• производители снеков из морепродуктов — выпуск сушёных тушек, щупалец и колец кальмара;
• предприятия по переработке морепродуктов — расширение ассортимента наряду с сушёными креветками и рыбой;
• цеха по производству сушёных продуктов — подготовка кальмаров для суповых и лапшичных наборов;
• производители кормов для животных — использование сушёного кальмара в качестве белковой добавки;
• импортёры и дистрибьюторы — дополнительная сушка импортируемой продукции перед фасовкой для достижения требуемой влажности.

Конфигурация оборудования зависит от формата сырья: целые тушки, щупальца, кольца или нарезанные полоски требуют разной организации загрузки. При подборе сушильного шкафа для кальмаров учитываем объём переработки, желаемую производительность и требования к готовой продукции. Для небольших партий подходят компактные модели, для серийного выпуска — камеры увеличенной вместимости.

Технология сушки кальмаров

 
Кальмары отличаются высоким содержанием белка и плотной структурой мышечной ткани. При промышленной сушке важно обеспечить постепенное удаление влаги, не допуская чрезмерного уплотнения поверхности и потери эластичности. Для этого используют дегидратор для кальмаров с регулируемой температурой, влажностью и скоростью циркуляции воздуха.

Перед загрузкой кальмары промывают, очищают и разделывают в соответствии с форматом готовой продукции. Тушки, щупальца, кольца или полоски равномерно распределяют по перфорированным лоткам, оставляя промежутки для прохождения воздушного потока.

Основные параметры технологического процесса:

• Температура — ориентировочно 40 °C на этапе разработки программы сушки.
• Продолжительность цикла — около 20 часов, в зависимости от толщины и начальной влажности.
• Контроль влажности — регулирование влажности воздуха в камере для равномерного удаления влаги.
• Оценка готовности — проверка остаточной влажности, цвета и состояния продукта.

В контроллер сушильного шкафа для кальмаров закладывают отдельные программы для разных форматов сырья.

После завершения цикла кальмары охлаждают и упаковывают в герметичные материалы с высокими барьерными свойствами. Это защищает продукцию от повторного увлажнения и посторонних запахов. Срок хранения зависит от остаточной влажности и особенностей фасовки.

Форматы продукции и ассортимент

 
Из кальмаров производят несколько видов сушёной продукции:

• Цельные тушки — традиционный формат снековой продукции, который после сушки фасуют в вакуумную упаковку.
• Полоски из кальмаров — продольная нарезка, востребованная в качестве самостоятельного снека.
• Кольца — порционная нарезка для снековых смесей и закусок.
• Соломка и волокно — форматы для приготовления азиатских блюд, салатов и готовых пищевых наборов.

Каждый формат требует определённой толщины нарезки, способа размещения на лотках и продолжительности обработки. Цельные тушки сушатся дольше тонких полосок и соломки. Дегидратор для кальмаров комплектуется сменными лотками, а сушильный шкаф для кальмаров оснащается контроллером с отдельными программами для разных видов загрузки. Благодаря этому одну камеру используют для выпуска нескольких товарных форматов без замены основного оборудования.

Особенности промышленного дегидратора

 
Дегидратор для кальмаров оснащается системой рециркуляции тепла и замкнутым контуром движения воздуха. Влага конденсируется на испарителе и отводится через дренаж, а осушенный воздух повторно нагревается и возвращается в камеру. Такая схема сокращает потери тепла и снижает расход электроэнергии. Герметичная конструкция защищает продукцию от попадания пыли и насекомых.

Камера и внутренние элементы изготавливаются из пищевой нержавеющей стали AISI 304, устойчивой к коррозии и регулярной санитарной обработке. 

Перфорированные лотки обеспечивают прохождение воздуха через всю зону загрузки, а продуманное расположение вентиляторов способствует равномерному распределению воздушного потока. Благодаря этому нет необходимости вручную переставлять лотки во время рабочего цикла.

Параметры оборудования

• Температурный режим — настройка в диапазоне 15–75 °C с отклонением от заданного значения не более ±1 °C.
• Регулирование влажности — автоматическое поддержание относительной влажности воздуха в камере на уровне 10–85 %.
• Вместимость — от 100 до 1500 кг сырья за один цикл в зависимости от модели.
• Загрузочные лотки — перфорированные, из пищевой нержавеющей стали AISI 304.
• Система управления — контроллер с памятью до 20 программ и записью параметров каждого цикла для контроля стабильности обработки партий.

Комплектация и выгода для производства

 
Для сушки кальмаров предусмотрены дополнительные лотки под цельные тушки, кольца и полоски, загрузочные тележки, ролики для перемещения шкафа и модуль регистрации рабочих параметров для ведения документации по ХАССП. В контроллер можно внести отдельные программы для кальмаров, креветок и других морепродуктов. Это упрощает переход между разными видами сырья и расширяет ассортимент без покупки дополнительной камеры.

• Стабильное качество кальмаров — равномерная циркуляция воздуха снижает риск пересушивания краёв и недостаточной обработки более толстых участков.
• Снижение энергозатрат — система рециркуляции тепла сокращает расход электроэнергии при промышленной сушке кальмаров.
• Гибкость производства — сменные лотки и программы подходят для выпуска сушёных тушек, колец, полосок и других снеков из кальмаров.
• Быстрая поставка — доставляем оборудование в разы быстрее европейских производителей, сокращая ожидание запуска или расширения производства.
• Выгодная цена — наши дегидраторы значительно дешевле оборудования известных европейских брендов, не уступая им по качеству изготовления и функциональности. Это снижает первоначальные вложения и ускоряет окупаемость оборудования.

Как купить промышленную сушилку для кальмаров

При расчёте оборудования учитываем планируемый ассортимент: цельные тушки, кольца, полоски или несколько видов продукции одновременно. Определяем необходимую производительность, объём загрузки и комплектацию лотков. В результате вы получаете сушильный шкаф для кальмаров, готовый к работе на производстве, с технической документацией и гарантией.

Для получения коммерческого предложения звоните по телефону +7 (495) 798-22-12, пишите в MAX или отправляйте заявку на info@vortexair.ru. Рассчитаем стоимость оборудования и доставки.