Сушильный шкаф для рыбы

Сушильный шкаф для рыбы — необходимое оборудование для рыбоперерабатывающих предприятий, которые серийно выпускают вяленую, сушёную и полусушёную продукцию. Основная задача производства — получить продукт с заданной влажностью за определённое время, сохранив его качество и товарный вид. Для этого важно исключить такие дефекты, как потемнение, растрескивание, появление плесени и посторонних запахов. Естественная сушка не обеспечивает стабильности результата, а оборудование без точного контроля температуры и влажности повышает риск брака.

ПОСТАВЛЯЕМ ПРОМЫШЛЕННЫЕ ДЕГИДРАТОРЫ В ПОЛНОЙ КОМПЛЕКТАЦИИ ПОД КЛЮЧ!

Оборудование комплектуется всем необходимым для работы, включая подвесные системы или лотки с учётом особенностей сырья и технологии производства.

Для каких производств подходят сушильные шкафы

• Рыбоперерабатывающие заводы и цеха, выпускающие сушёную и вяленую продукцию из морской и пресноводной рыбы.
• Предприятия по производству вяленой рыбы: леща, судака, окуня, скумбрии, трески, минтая, горбуши.
• Производители рыбных снеков: чипсов, соломки, сушёных ломтиков к пиву.
• Цеха по выпуску строганины, таранки и солёно-сушёной продукции.
• Предприятия по переработке икры и рыбных субпродуктов.
• Предприятия, которые сушат рыбу для производства кормов и лакомств для животных.

Конструкция и комплектация оборудования зависят от вида сырья, объёмов производства и требований к готовой продукции. Для загрузки используют подвесные системы или лотки, а вместимость шкафа или камеры рассчитывают с учётом производительности предприятия.

Промышленная сушка рыбы

 
Промышленная сушка рыбы требует точного контроля температуры, влажности и скорости движения воздуха. Содержание жира, толщина мышечной ткани и исходная влажность сырья влияют на продолжительность сушки. Слишком интенсивный нагрев и быстрое удаление поверхностной влаги могут привести к образованию плотной корочки, из-за которой влага из внутренних слоёв хуже выходит наружу. В результате нарушается структура продукта: рыба становится чрезмерно сухой и ломкой, теряет характерный вкус. Поэтому промышленная технология предусматривает постепенное изменение температурного режима и достаточно продолжительный цикл.

В сушильных шкафах для рыбы, длина которой более 100 мм, используют подвесную загрузку. Тушки закрепляют на крюках подвесной рейки, обеспечивая равномерный обдув со всех сторон. Сушка проходит в несколько этапов:

• Первый этап — 15 °C, 10–15 часов. Удаление поверхностной влаги и начальная усадка продукта.
• Второй этап — 45 °C, 10 часов. Основное удаление влаги из рыбной ткани.
• Третий этап — 15 °C, 6–8 часов. Выравнивание влажности: влага из внутренних слоёв перемещается к поверхности.
• Четвёртый этап — 50 °C, 10–12 часов. Завершающая стадия сушки до требуемой влажности.

После окончания цикла партию охлаждают и проверяют на соответствие требованиям по влажности, консистенции и качеству. Рыба должна иметь плотную структуру, сохранять форму и соответствовать требованиям рецептуры.

Для производства мягкой вяленой рыбы используют сушильные камеры с размещением сырья на лотках. Такая конфигурация подходит для порционных кусков, филе и небольших тушек. Продолжительность и параметры цикла определяются видом рыбы, толщиной сырья, исходной влажностью и требованиями к готовому продукту.

Мы поставляем оба варианта оборудования — сушильные шкафы с подвесной системой и камеры с размещением продукции на лотках. Комплектацию подбираем с учётом ассортимента и производительности рыбоперерабатывающего предприятия.

Конструкция и циркуляция воздуха

Дегидратор для сушки рыбы представляет собой герметичную камеру из пищевой нержавеющей стали с системой принудительной циркуляции воздуха. По конструкции это сушильный шкаф для рыбы с вентилятором, который обеспечивает постоянное движение нагретого воздуха через зону загрузки. Влага конденсируется на испарителе и отводится через дренаж, а осушенный воздух снова нагревается и возвращается в камеру. Такая схема обеспечивает стабильность процесса, предотвращает распространение запахов по цеху и защищает продукцию от попадания пыли и насекомых.

 
Расположение вентиляторов и воздушных каналов рассчитывается с учётом геометрии камеры и способа размещения сырья. Типовая скорость воздушного потока в зоне продукта составляет 2–3 м/с. Принудительная циркуляция обеспечивает равномерный обдув цельной или нарезанной на куски рыбы. Благодаря этому вся партия просушивается равномерно, без существенной разницы во влажности между отдельными тушками и кусками.

Параметры и характеристики

• Температурный диапазон — 15–75 °C, точность поддержания температуры ±1 °C.
• Относительная влажность воздуха — 10–85 %, автоматическое поддержание заданного значения.
• Загрузка камеры — от 100 до 1500 кг.
• Скорость воздушного потока — регулируемая, до 3 м/с в зоне продукта.
• Материал камеры и лотков — нержавеющая сталь AISI 304.
• Система управления — контроллер с памятью до 20 программ и регистрацией параметров каждого цикла.

Указанные характеристики являются ориентировочными и могут отличаться в зависимости от модели оборудования и комплектации. Точные параметры сушильного шкафа или камеры определяются при проектировании с учётом объёма загрузки, вида рыбного сырья и требований к готовой продукции.

Выбор конфигурации сушильного шкафа для рыбы

 
При выборе оборудования учитывают размер рыбы, содержание жира и требуемую консистенцию продукта. Для твёрдой сушёной рыбы подходят камеры с подвесной системой загрузки и продолжительным циклом. Для мягкой вяленой продукции — камеры с размещением сырья на лотках и более короткой программой сушки.

Жирные виды — скумбрия и горбуша — требуют щадящих температурных режимов, чтобы избежать окисления жиров и появления прогорклого привкуса. Нежирная рыба — минтай, треска, хек — обычно сушится быстрее при сопоставимой толщине сырья.

При подборе также учитываем формат продукции: целые тушки, балык, ломтики или строганина. От него зависят способ загрузки и программа сушки.

Опции

 
Сушильная камера для рыбы комплектуется подвесными рейками для цельной рыбы или перфорированными лотками для ломтиков и небольшой рыбы. Для удобства загрузки и выгрузки предусмотрены тележки повышенной вместимости на роликах. Сам сушильный шкаф также может оснащаться опорными роликами для перемещения по цеху. Дополнительно устанавливается блок регистрации параметров сушки для ведения документации по системе ХАССП — системе анализа рисков и контроля критических точек, направленной на обеспечение безопасности пищевой продукции.

Конфигурацию загрузки подбираем с учётом вида рыбы, формата продукции и требуемой консистенции — от плотной сушёной до мягкой вяленой.

Как заказать

Мы поставляем промышленные сушильные шкафы для рыбных производств под ключ, в полной комплектации. Чтобы купить дегидратор для рыбы для серийного производства, обратитесь к нам для подбора оборудования. Позвоните по телефону +7 (495) 798-22-12, напишите в MAX или отправьте заявку на info@vortexair.ru. Подготовим техническое предложение с учётом вида сырья, объёма загрузки и формата готовой продукции.